Pimientos rellenos de arroz con chorizo

Ingredientes:

• 1 libra de arroz
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 3 tazas de agua
• 1 taza de cerveza o vino blanco
• 1/4 taza perejil/ albahaca/ cilantro picaditos
• 1/2 taza chorizo molido
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 huevos batidos
• 2 cdas de crema de leche
• 1/4 taza de queso parmesano (opcional)
• 1 lata de pimientos de piquillo escurridos y secados
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla coloca una cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el ajo, agrega el agua y la cerveza. Cuando este hirviendo, agrega el arroz y deja secar. Nueve y baja el fuego. Tápalo y deja que se cocine por 25 minutos aproximadamente.

Una vez listo el arroz, retíralo de la olla y mezcla con movimientos envolventes con el chorizo y el queso parmesano, agrega el perejil y por ultimo los huevos batidos mezclados con la crema de leche. Salpimienta al gusto y procede a rellenar los pimientos.

Unta los pimientos rellenos con la cucharada de aceite de oliva restante sazonada con sal y pimienta y lleva al horno para gratinar por 5 u 8 minutos. Puedes rociarlos con un poco de cerveza para aumentar el sabor.