Ceviche de lentejas con piña
Esta es una de las mejores recetas de lentejas que he probado, y estoy seguro de que cuando la hagas también te va a encantar. Es fresca, colorida, fácil de preparar y combina ingredientes que le dan muchísimo sabor sin necesidad de complicarse demasiado.
Si eres de las personas que dicen que no les gustan las lentejas, esta puede ser una excelente forma de darles otra oportunidad, porque aquí se mezclan con vegetales frescos, piña, limón y un toque de jalapeño que cambia completamente el resultado.
A este plato también se le conoce como ceviche de lentejas, y lo mejor es que puedes servirlo como acompañamiento, como entrada o incluso como una comida ligera.
Ingredientes
- 2 tazas de lentejas cocidas y escurridas
- 1 zanahoria mediana, picada en cubitos pequeños
- 1 taza de piña fresca, cortada en cubitos
- 1 pepino mediano, picado
- 2 tomates medianos, picados
- 1 chile jalapeño, finamente picado
- ½ cebolla morada, picada en cubitos
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- El jugo de 1½ limones
- Sal al gusto
Modo de preparación
Comienza colocando en un bowl grande la zanahoria, la piña, el pepino, el tomate, el jalapeño, la cebolla morada y el cilantro fresco.
Agrega las dos tazas de lentejas ya cocidas y bien escurridas. Es importante que estén frías o a temperatura ambiente para que la ensalada quede fresca y con buena textura.
Añade el aceite de oliva y sal al gusto. Luego exprime directamente sobre la mezcla el jugo de un limón y medio.
Con una cuchara grande, mezcla todos los ingredientes suavemente hasta que las lentejas y los vegetales queden bien distribuidos y cubiertos con el limón y el aceite.
Puedes dejarla reposar unos 10 a 15 minutos antes de servir para que todos los sabores se integren mejor.
Esta ensalada queda deliciosa por el contraste entre lo fresco de los vegetales, el toque ácido del limón, el picante suave del jalapeño y el dulzor de la piña.
También puedes cambiar la piña por mango maduro si quieres darle otro sabor, y te aseguro que queda espectacular.
Prepárala para acompañar tus comidas o simplemente para disfrutarla sola. Es fácil, fresca y de esas recetas que después de probarlas quieres repetir.
